El pop sempre ha estat el rei indiscutible de les taules atl\u00e0ntiques i mediterr\u00e0nies, un producte de culte que desperta passions. No obstant aix\u00f2, trobar el <\/span>pop a la brasa a Barcelona<\/b> definitiu \u2014aquell que marca la difer\u00e8ncia entre un sopar ordinari i una experi\u00e8ncia memorable\u2014 requereix buscar l’equilibri perfecte entre la m\u00e9s estricta tradici\u00f3 i les t\u00e8cniques d’avantguarda culin\u00e0ria. A les nits d’estiu, quan el cos demana plats amb car\u00e0cter per\u00f2 que alhora connectin amb el mar, la nostra proposta es converteix en un encert segur. Al Restaurant Feroz, hem aconseguit aquest punt exacte on la textura melosa i tendra de l’interior del pop abra\u00e7a l’inconfusible i salvatge aroma del fum i la llenya al seu exterior.<\/span><\/p>\n <\/p>\n No n’hi ha prou d’adquirir una excel\u00b7lent mat\u00e8ria primera provinent de les millors llotges; l’execuci\u00f3 als fogons i el domini del foc ho s\u00f3n absolutament tot. El proc\u00e9s comen\u00e7a amb una cocci\u00f3 pr\u00e8via extremadament precisa. La t\u00e8cnica tradicional d'\u00bbespantar\u00bb el pop en aigua bullent \u00e9s fonamental perqu\u00e8 els tentacles quedin tendres, aconseguint aquesta textura que no oposa resist\u00e8ncia en mossegar, per\u00f2 que mant\u00e9 la fermesa suficient per no desfer-se.<\/span><\/p>\n Posteriorment, arriba la m\u00e0gia de la brasa. Un cop de calor intensa a la graella segella l’exterior, caramel\u00b7litzant els sucs naturals del cefal\u00f2pode i creant una fina crosta cruixent impregnada de notes fumades. Aquest contrast entre l’interior gelatin\u00f3s i l’exterior torrat \u00e9s el que eleva aquest plat per sobre de la resta.<\/span><\/p>\n <\/p>\n El nostre pop a la graella no ve sol; es presenta majestuosament sobre un suau, ric i crem\u00f3s parmentier de patata. Aquest pur\u00e9, treballat amb mantega de primera qualitat fins a assolir una textura sedosa que literalment es fon a la boca, actua com un llen\u00e7 en blanc que recull tots els sucs de la cocci\u00f3. L’homenatge a la tradici\u00f3 gastron\u00f2mica espanyola, especialment a la gallega, arriba amb el toc imprescindible de pebre vermell de la Vera. Aquest ingredient ancestral, amb la seva orgullosa Denominaci\u00f3 d’Origen, aporta un color vibrant i transporta directament als fumats artesanals d’abans.<\/span><\/p>\n Per\u00f2 a Feroz sempre ens agrada fer un pas m\u00e9s a la nostra carta. Per aportar frescor i contrastar amb la terra que evoquen la patata i el pebre vermell, coronem el plat amb una acurada selecci\u00f3 d’algues. Aquestes aporten un sabor profund a oce\u00e0, salinitat i un toc cruixent addicional. \u00c9s la definici\u00f3 perfecta d’un plat \u00abMar i Muntanya\u00bb modern, ideal per compartir al centre de la taula mentre la m\u00fasica comen\u00e7a a pujar de volum al carrer Tuset.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Una reinvenci\u00f3 del sabor a mar per a les teves nits d’estiu El pop sempre ha estat el rei indiscutible de les taules atl\u00e0ntiques i mediterr\u00e0nies, un producte de culte que desperta passions. No obstant aix\u00f2, trobar el pop a la brasa a Barcelona definitiu \u2014aquell que marca la difer\u00e8ncia entre un sopar ordinari i […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":3557,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3560","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"yoast_head":"\nGastronomia i textures: El secret darrere del nostre foc<\/b><\/h2>\n
Un paisatge al plat: Parmentier, pebre vermell i algues<\/b><\/h2>\n
\n\n
\n Element del Plat<\/span><\/th>\n Sensaci\u00f3 en Boca i Textura<\/span><\/th>\n Paper a la Recepta<\/span><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n\n \n Pop a la Graella<\/b><\/td>\n Tendre i gelatin\u00f3s per dins, amb potents notes cruixents i fumades en la seva escor\u00e7a.<\/span><\/td>\n Protagonista absolut, aporta el cos i la base del sabor.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Parmentier Sed\u00f3s<\/b><\/td>\n Base cremosa, suau, c\u00e0lida i molt envoltant.<\/span><\/td>\n Suavitza la pot\u00e8ncia de la brasa i aporta confort al paladar.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Algues i Pebre Vermell de la Vera<\/b><\/td>\n Contrast sal\u00ed (mar) i fumat terr\u00f3s (muntanya). Un cop de sabor umami.<\/span><\/td>\n Condiments que eleven la complexitat arom\u00e0tica del plat.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n L’experi\u00e8ncia Feroz per a les teves nits<\/b><\/h3>\n
\n